Начало весенне-летнего периода для ресторанного бизнеса всегда открывает новые перспективы – стартует сезон веранд. И хотя в большинстве регионов весенние месяцы выдались не самыми теплыми, поток посетителей веранд позволил сделать первые выводы, о том, насколько удачно рестораны презентуют себя в городском пространстве и что им помогает стать центрами притяжения.
Выгода у порога
Веранда выходит в пространство, где чаще всего нет ни атмосферы внутреннего зала с привлекательным дизайном, ни запаха кухни. Но даже если здание вашего ресторана, пекарни, бара или кафе – внешне не шедевр национальной архитектуры, у вас есть редкий по эффективности и дешевизне маркетинговый инструмент для повышения доходности заведения. И он – «лежит» у порога. Это музыка. С веранды она слышна на десятки метров — и это зона особого влияния для привлечения посетителей.
«Музыка активизирует эмоциональную память и создает ощущение «своего места» быстрее, чем любой другой сигнал для мозга. Веранда — это первый контакт ресторана или кафе с публикой. Грамотно подобранный трек способен сделать то, что не под силу красочной вывеске или рекламному баннеру: вызвать эмоцию здесь и сейчас, и на уровне чувств дать понять, что может ждать внутри и какова аудитория гостей ресторана. По нашей статистике, заведения с продуманным музыкальным форматом, подобранным исходя из вкусов приоритетной аудитории, фиксируют более высокий трафик. Особенно в вечерние часы конца недели — в пятницу и субботу, когда люди выбирают часто спонтанно, куда зайти», — отмечает музыкальный продюсер FONMIX Антон Панкратов.
Музыка может и должна транслировать концепцию того заведения, перед которым оказались потенциальные клиенты. Гость считывает это бессознательно еще до того, как берет в руки меню.
Что играло и «выигрывало»
Сервис лицензионной музыки для бизнеса FONMIX проанализировал и составил весенний топ-лист наиболее востребованных ресторанным бизнесом треков.
В русскоязычном сегменте первое место заняла «Моя Мишель», за ней следует Jah Khalib, третью строчку держит Rita Dakota. Далее — Alexey Romeo и Звонкий. Нежная поп-лирика, рэп с восточными мотивами, современный отечественный мейнстрим — вот отечественное «музыкальное меню» весны.
В сегменте зарубежной поп-музыки лидером стал Ed Sheeran — его треки оказались самыми популярными. Следом расположились Charlie Puth и Miley Cyrus, замкнули пятерку лучших Jonas Brothers и The Weeknd. Мелодичный, хорошо знакомый большинству людей пул артистов: музыка, которую узнают, которая не мешает разговору, но создает настроение.
Летние музы
Ресторанный рынок находится под серьезным давлением: выросла стоимость продуктов, увеличились операционные расходы. Гости стали избирательнее. По данным сервиса «Чек Индекс» оператора «Платформа ОФД», с января по март 2026 года число чеков в заведениях общепита по стране сократилось на 3%, а в Москве — на 12%. Аналитики называют это худшим началом года для отрасли за последние 25 лет. Рост выручки московских заведений за 2025 год замедлился до 5%.
На фоне столь нерадостных трендов инструменты продуманного музыкального формата начинают играть все более заметную роль для удержания и привлечения клиентов. К тому же правильно подобранная музыка не требует капитальных вложений, работает непрерывно и создает эффект, который сложно скопировать конкуренту через дорогу. Поэтому прогноз и совет аналитиков FONMIX на предстоящий летний период в помощь бизнесу — скорректировать плейлисты.
«В пространстве веранд целесообразнее, чтобы доминировали летний соулфул хаус и бодрая поп-музыка в позитивном ключе: энергичная, легкая, с хорошим битом — и в зарубежном, и в русскоязычном сегменте. Люди дождались тепла и хотят праздника, музыка должна создавать и поддерживать этот настрой», — подчеркивает музыкальный продюсер FONMIX Антон Панкратов.
Если бизнесу приходится брать в расчет капризный календарь, то не менее важно брать и нужные ноты, созвучные настроениям и пожеланиям клиентов.
